Tracy's e world

吃起來很鬆軟, 含油量又低, 適合減重中的人, 偶爾給自己的獎勵哦


斷面圖, 組織鬆軟

材料(6吋圓模):
低筋麵粉50g
發粉 1/2小匙
可可粉 1又2/3大匙
熱開水 2大匙
蛋黃 2個
砂糖 30g(可減少至20g)
盬 1小撮
沙拉油 1又1/3大匙

蛋白糖霜:
蛋白 2個
砂糖 30g

作法:

1. 麵粉與發粉過篩
2. 可可粉加入熱開水溶化
3. 蛋黃用打蛋器散, 分次加入砂糖, 打發至淺黃色
4. (3)依序放入鹽, (2)可可水和沙拉油, 混合拌勻
5. 將(1)的粉類倒入(4)麵糊, 輕輕的由底翻起麵糊攪拌, 千萬不能太急, 攪拌太快麵粉容易出筋 , 蛋糕就不會鬆軟了. 這時如果有少許粉粒沒有攪散, 沒關係先放一下, 接著做蛋白糖霜.
6. 將蛋白用打蛋器打發, 一開始先打出大泡泡後, 加入一半的糖, 打均勻後, 再加入剩下的糖, 直到用木勻舀起蛋白糖霜, 看起來有尖尖的角, 也就是硬性發泡. 打蛋器的速度應該是快速打發後, 最後調到慢度, 將蛋白糖霜中太大的氣泡打出, 蛋白糖霜才會均勻細緻.
7. 此時將(5)的麵糊再攪拌一下, 直到看不到麵粉的粉粒, 再倒入一半的(6)蛋白糖霜, 也是輕輕的由底翻起麵糊攪拌, 拌勻後, 再加入剩下的蛋白糖霜. 這時的動作要輕也要快, 不然蛋白中的空氣會散去, 影響蛋糕的組織.
8. 將蛋糕糊由高處慢慢的倒入烤模, 才不會有大氣泡產生. 放入烤箱前, 拿起烤模在桌上敲二下, 將大氣泡趕出.
9. 放入預熱170度c的烤箱, 烤30分鐘
10. 烤好之後, 倒扣放涼. 可以放在網子上或是用馬克杯撐住烤模.
11. 蛋糕放涼後, 用括勻在周圍刮一圈取出, 可以在表面撒些糖粉簡單裝飾一下

心得:
1. 戚風蛋糕最重要的步驟就是打蛋白糖霜. 一定要打發到舉起來, 有尖尖的角朝上為止(硬性發泡). 也有看過食譜打到溼性發泡(尖尖的角往下垂)即可, 如果是剛開始做戚風蛋糕, 我覺得打到尖尖的角朝上(硬性發泡), 比較不容易失敗. 這也是見人見智的問題囉~^_^
2. 蛋白糖霜的砂糖份量不可再減少, 砂糖有助於蛋白的打發, 切記切記!!
3. 記得烤模不能用防沾的, 也不須塗上奶油. 因為蛋糕烤好之後, 烤模必須反過來倒扣放涼, 這個時候蛋糕會藉著黏在烤模周圍的組織支撐, 才不會一反過來就掉下去, 同時也是維持蛋糕組織的方法. 這可是前人發現的智慧哦~~

參考: 輕鬆做低卡甜點