Tracy's e world

昨天下班經過水果攤看到一袋青梅, 才想到已經過清明節, 錯過了買青梅的時機. 果真那袋梅子已經微黃, 不適合做脆梅了. 真可惜~
要做脆梅一定要在清明節前, 梅子是青綠色的, 摸起來硬邦邦的, 做出來的脆梅才會脆.
今年來不及了, 只把好去年做脆梅的步驟貼上來過過乾癮^_^


材料:
青梅 10台斤 (市售一袋剛好10斤)
鹽 1.5台斤
糖 1.5台斤+1.5台斤+5台斤(建議5台斤的糖改用冰糖, 較不甜膩)

做法:
DAY1.
1. 取大約二~三把的梅子加入2把左右的鹽巴搓揉, 搓揉過的梅子丟入桶中, 重覆這樣的動作, 直到梅子與鹽巴全部用完, 然後擺放2-3小時殺青.

2. 將糖1.5台斤加水4台斤煮開，冷卻備用.
殺青時間到, 將桶子底的鹽水倒掉, 不必用水沖洗，直接以菜刀拍裂，放至玻璃罐內. 加入冷卻的糖水, 浸泡約一天的時間

DAY2
1. 重新用1.5斤糖加水4台斤煮糖水, 放涼
2. 倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡一天

DAY3

1. 第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水, 涼後加入梅子, 放入冰箱冷藏, 大約冰個3天, 就可以吃了

2007/04/02心得:
這次用一個小鍋子倒入梅子跟鹽, 搖晃鍋子, 直到每顆梅子都沾到鹽巴即可. 是從醃泡菜得來的心得, 果然輕鬆許多, 10斤的梅子半小時就拌完鹽巴了.

說明: 1台斤=600g, 我家的秤可以用台斤當單位. 就沒有另外換算.